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中国人的饮食习俗的一大特点是使用筷子。筷子,古代叫“箸”,在中国有悠久的历史。《礼记》中曾说:"饭黍无以箸。"可见至少在殷商时代,已经使用筷子进食。
 
上海民间民俗藏筷馆馆长 蓝翔:【我们】有历史记载的是大概3100多年以前,【我们】已经有了象牙筷子,这个在史记里面有记载,"纣始为象箸而箕子怖",纣是殷纣王是殷代末期,纣王因为他很奢侈,他把大象打死以后 ,他把象牙锯下来做筷子,显示他大王的豪华型的气概,这是【我们】有文字记载的第一双象牙筷子,这算起来,已经有3100年,就是公元前1100 多年,已经有了象牙筷子。但作为历史来说,他并不是中国的第一双筷子,而仅仅是第一双象牙筷子。

【我们】中国的筷子还要向前推倒1000年,根据我的研究,大致上要有1000年。【我们】最早的是竹木筷,而不是象牙筷,那麽【我们】祖先由于生活在原始森林里。树上树枝撅下来,在陶锅里而捞菜,煮熟的菜,因为煮熟的菜很烫手,要把它捞起来不可能用手去抓,那么要把它捞起来呢,就在原始森林里取下树枝,在这里把它夹出来,,把它掏出来,不然就要等它凉了以后,要么吃热的必须有这么一个过程,那么再这个最原始的筷子应该说有长有短,有粗有细,并不象【我们】现在这么有规则那么在捞来捞去的过程中间,逐步逐步产生了筷子的雏形。等到了"纣始而象箸而萁于怖"时候,就包殷纣王的时候,那时侯的筷子已经形成了,粗细长短都相同了,大致上差不多了,那么这样来说,【我们】起来【我们】中国有筷子的最早的雏形一直到现在大约有四十年的历史。

远古的时侯,筷子多是就地取材的树或木棍、天然的动物骨角,原始社会末期是修削后的木筷或竹筷。夏商出现牙筷、玉筷。春秋战国,庄重古朴的铜筷铁筷,汉魏六朝,光亮秀丽的漆筷、精致名贵的银筷和金筷出现。近来,质料各异的筷子名目繁多,有象牙筷、犀角筷、乌木镶金筷和各种玉筷。  

上海民间民俗藏筷馆馆长 蓝翔:到了西周的时候已经有了青铜筷,那么这个相差几百年到几千年的样子,那么这样有了青铜筷到了西汉的时候,【我们】西汉最有名的是长沙马王堆里面,在湖南省博物馆里,有一双西汉时的漆筷,现在还保存在物馆里面,已经有了漆筷,但胎还是竹子的胎。

【我们】唐代的时候银筷是最出名的,因为金筷被皇家所垄断的,也不是没有,因为皇帝用过的,别人不能再用,但是银筷大户人家一般都用银筷,但自从唐代产生了银筷以后,一直到现在银筷一直很得宠的,得宠什么意思呢,主要有流传说,银筷子能国验毒,那么有毒的东西银筷子插进去以后,原来的银白色他要发黑。 

说"筷"字

说到筷子,几乎无人不知无人不晓,我国有历史记载的已经有3100年了。筷子的筷字是怎么发展演变过来的呢?它为什么叫做筷子呢,筷子这个词,在汉语里有关的读音就有三个,要说字最少有六个,常见的是箸,一个竹子头一个或者的者,这个字还有个异体字,就是住旁边在加个木字旁,这个字最早在说文解字里就有记载,讲的就是吃饭的工具。
 
上海民间民俗藏筷馆馆长蓝翔:到了南北朝出了一部楷书字典,叫《御监?》里边有出来个字,读音呢跟箸一样,但写法不一样,写法是一个竹子头,下面一个帮助的助,这是【比较】有意思的,因为那个箸字念是念住,可是你要想他表示什么意思呀,从形体上不大容易看的出来,同样是这个读音,写成了帮助的助呢,就能看出点儿名堂来。好象是跟【我们】生活当中能起点儿帮助作用的东西有关,音没有变,写法变了,表现的意义比原来要多一点,这是很有意思的,……
 
筷子在我国可谓是历史悠久,但筷子这个词以及发音,却只有几百年的时间,从这里到是可以看出一个很有意思的现象,就是【我们】中国人对于日常生活中,离不开的东西,他往往要赋予一些观念上的东西。比如:结婚的时候要送给新郎新娘枣呀,栗子呀,意思就是早立子,希望他们能早生贵子。这在民间叫讨口采,从箸发展到筷也受到这种讨口采的影响。
 
上海民间民俗藏筷馆馆长 蓝翔:明代有一部书里说,说现在吴中也就是现在的江浙一带的土著,这个箸就不叫箸,叫筷子。原因是因为江浙一带的人撑船的多,船户人家撑船有很多讲究,有很多忌会,说这个箸跟停住的那个住字同音,撑船的人总想着一帆风顺,住不走,这不就挺麻烦的吗?就把这个箸改成快,快快的走,那么词变了,发音变了,字也变了,还是竹子头,不是者了,是快慢的快,【我们】现在的筷子的筷其实就是一个方言字。…… 

筷子的种类

筷子看起来简简单单,灵活小巧,却质料各异,种类繁多。中国历史上的筷子就有100多款,【我们】现在常用的有木头的,竹子的,密胺的。但有更多的筷子是【我们】不常见的。

蓝翔先生根据对筷子多年的收藏和研究把中国的筷子分为五大类。他们是竹木筷,金属筷,牙骨筷,玉石筷,化学筷。
 
上海民间民俗藏筷馆馆长 蓝翔:第一种主要是我说的最原始,最普及的,一直到现在还是很流行的,竹木筷,竹子中间有很多竹木筷,比如说天竺筷,南竹筷,湘妃竹筷,这些都是竹子做的,最普通的毛竹筷,木头有好多,【比较】有名的楠木筷,冬青木还有红木,在清代的时候最热门的是乌木,乌木在红楼梦里面有的王熙凤给刘姥姥进大观圆时,他原来给他用的是镶金的象牙筷子,刘姥姥用不来,就给他换了乌木的筷子,叫乌木三镶箸,这是最大众的竹木筷。 

金属筷,从青铜筷算起,还有金筷子,银筷子,铜筷子,铁筷子,现在发展到不锈钢筷子。牙骨筷,的牙骨是指象牙以及野兽的骨头,野兽的骨头有牛骨头,有骆驼骨头,北方的大部分用骆驼骨头做筷子,还有大象的骨头等等。 
上海民间民俗藏筷馆馆长 蓝翔:第四大类玉石筷,玉的有汉白玉,羊脂玉,有翡翠,慈禧太后用的筷子的翡翠的,翡翠镶金的。还有一大类就是【我们】现在最年轻的化学筷子,密胺的,塑料的……
 
还有许多【我们】今天不常见的棕竹牙帽箸、乳帽镶银象牙箸、乌木镶银箸、虬角镶金箸。等等都可以归到这五大类中。

上海民间民俗藏筷馆馆长 蓝翔:筷子是【我们】国家发明的独有的餐具,也是世界所公认的非常巧妙的工具,剩下来他有十多种功能,搓,播,拌,撕,……,可以说他把勺子的功能都代替了,除了舀汤不行,它都能代替。  

在我国有的地方还有一种筷子舞。是在婚礼,或喜庆欢宴的时候表演的一种舞蹈。用筷子敲打手掌、肩部、腰部、腿部等处,击打的同时肩部环绕耸动,腕部灵活翻绕,敲打声轻脆,节奏鲜明,情绪热烈。受到广大人民的喜爱,成为经常上演的舞台节目。
 
上海民间民俗藏筷馆馆长 蓝翔:苗族有一个铁筷王,他的一支插在腰后边,必要的时候,他可以拔出来,拔出来,不是为了吃饭,是作为武器的,所以他叫铁筷王,这位大蓉县文化馆的同志来给我讲,他有本事到什么地步,就是有一次,他是反对清朝的,那么人家清朝官府派人刺杀他,有一次在饭店里吃饭,吃放的时候,他拿着铁筷子吃,人家讲眼观六路耳听八方,他听到有声音进来,他马上把这个铁筷子拿出来,外边飞镖已经进来了,他一夹把这飞镖夹住,夹住以后,形容他的功夫好到什么地步呢,然后他把飞镖这么一甩,相反把窗户外面的哪个刺客刺死了。  

私人藏筷馆

有人说盛世积藏心,意思是日子太平了,人们就开始收藏各种东西了。说起收藏那真是五花八门,可收藏筷子的人却是少之又少,蓝翔先生立志于筷子的收藏和研究至今已经将近30年了。
蓝翔先生从第一次偶然收到的"济公佛筷"到现在全国第一家筷子博物馆,不知不觉已集藏了古今中外筷箸八百多种,总数一千二百多双。堪称中国藏筷第一人。
 
采访:我收藏筷子最主要的两个原因,一个原因就是我研究民间风俗,筷子是吉祥物,它不仅是餐具。而且对人们带来了好的口彩。最主要的方面,我研究筷子是受到一条简单新闻的刺激,在72年的时候,周总理举行国宴,美国总统尼克松首次访华,吃完了,尼克松把筷子放下来以后,加拿大多伦多的一位记者,就把这个筷子抢了,插在西装的兜里面就离开会场,收藏家向他买这双筷子,最高的价钱出到了两千美金,我看了这条新闻以后,我就感觉到我已经收藏筷子了,我作为炎黄子孙,我应该把筷子作为一种事业来研究,作为一种事业来收藏,探讨箸文化。
 
蓝翔先生在1993年出版了他的第一本研究筷子的书"筷子古今谈"1999年出版了"筷子的故事"对筷子的历史文化进行了较详细的论述,并且在上海开办了一个筷子收藏馆。已经接待了近20万国内外友人。 
上海民间民俗藏筷馆馆长 蓝翔:我收藏的一千多双筷子中间,年份最高的这一双筷子是唐代的,唐代的这双筷子是鎏金的银筷,这中间一段是鎏过金的,【我们】现在的通俗的说法是镀金,这个下面都是银皮的,银皮的镶包下来的,当时一并出土的除了这双筷子以外,还有这把长柄勺,这个作为我现在收藏年份最高的两件藏品。
 
蓝翔先生的藏品中有一双巨大的筷子,筷子长近2米,创吉尼斯世界记录。
 
这是一套铜餐具,您知道它是吃什么时候用的吗?您猜对了吗?它是吃螃蟹时的用具,叫"蟹八件"。

上海民间民俗藏筷馆馆长 蓝翔:这双银筷现在看起来没什么奥妙,因为像这两双筷子,还有麻花形的,形态不一样,像这个筷子基本上没什么,朴实无华,看起来没什么奥妙,它主要的是这个里头,有按钮,可以打开的,掏耳朵勺。 

蓝翔先生还收藏了不少的筷笼,筷笼其实就是用来装筷子的,它可以说是跟筷子密不可分。从这些筷笼上【我们】也能够看到不少历史的遗迹。
 
上海民间民俗藏筷馆馆长 蓝翔:这个筷笼有一个特点,这个竹子造出来的时候,它正好在两块大石头中间,把它挤住了,那么生长出来是扁的,因为不能削了,没有办法只好是扁的,等它长出来以后经过两块大石头,它又到上面,到上面以后它变成圆的了,这里就是圆的了,所以【我们】的竹匠很巧妙,他把这个筷笼倒过来做。  

筷子民俗

中国人在饮食方式上是聚食制,聚食制的长期流传是中国重视血缘亲属关系和家族家庭观念在饮食方式上的反映,一双在手,运用自如,即简单经济,又很方便。许多欧美人看到东方人使用筷子,叹为观止,称赞这是一种艺术创造。实际上,东方各国使用筷子其源多出自中国。中国人的祖先发明筷子,确实是对人类文明的一大贡献。

筷子文化渊源流长,看似平淡无奇的筷子有着丰富的文化内涵。
 
中国人历来有讨口采的习俗,筷子就有快生贵子,快快乐乐,五子登科,等等好意头。十双筷子在一起呢又有十全十美的意思。
上海民间民俗藏筷馆馆长 蓝翔:筷子筷子,快生贵子,这是【我们】清代末年,非常流传的,那么筷子是成双成对的,结婚时作为定情之物,两根筷子在一起,白头到老,,永不分离。另外,在【我们】江南闹新房的时候,会把筷子从窗户扔进去,一把筷子落在地上,哗一声响,大家就都会说"筷子筷子,快生贵子"有着这种说法。
 
中国人在吃饭的时候用筷有许多忌讳,比如:在吃饭的时候不要敲打碗,或者盆。【比较】普遍的说法是有人以为这种礼仪规范是跟乞讨的忌讳有关的。就是说,只有乞丐讨食时才会用筷子敲打碗盆。

平常生活中如果将筷子竖插在碗或盆上,就算是犯了忌讳。因为只有祭品的碗盆上面才竖插筷子。

筷子可以说已经成为了一种工艺品,有的在上面镶金镶银,有的在上面雕龙画凤。

海民间民俗藏筷馆馆长 蓝翔:【我们】一般的筷子是一面刻,或者是两面刻,但是这个筷子它是四面刻,面刻物尽其用。因为它正好一根筷子上一首诗,一首七绝,我感觉这首诗是常富有哲理的,它是什么意思呢?它就讲我请客, 【我们】人情,做的菜也没什么了不起的菜,但是你千万不要认为我用竹筷子来招待你,感情深浅不在于这个,你不要嫌弃用竹筷子削成的餐具。
 
这双筷子是双面刻。一双竹皮刻有"金玉之心,芝兰之气;仁义为友,道德为师"对联;反面竹心刻的却是唐明皇游月宫图。另一双正面刻"好鸟枝头亦朋友,落花水面皆文章";反面刻的是诸葛亮借东风图。"游月宫"和"借东风"都是戏文。这就是闻名中外的嘉定竹刻。 

上海民间民俗藏筷馆馆长 蓝翔:这双长筷子尽管它不是古代的,但是它刻的这个【我们】南方叫"留青"把这个竹皮留在上面,刻的山水。它刻的这个字就是微雕了,它后面还有一幅对联,这个对联是"酸甜苦辣都尝尽,为谁辛苦为谁忙"这个对联刻的什么意思呢?它实际上讲的是这个筷子,歌颂筷子的品质。是忘我的无私的每那么下油锅也在所不辞。不怕烫,不怕死,但是他的精神非常好,这幅对联就是筷子精神最好的写照。 

筷子等于人类两根手指的延伸,它又有着力学的原理。您想过吗?简简单单的一双筷子有着这么丰富的文化内涵?


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